Banyak tergantung pada jenis makanan apa yang kita suka makan. Tetapi preferensi kita terhadap makanan tertentu tidak hanya ditentukan oleh preferensi pribadi kita, tetapi juga oleh susunan genetik kita.
Sebuah tim peneliti, yang studinya dipublikasikan di jurnal Nature, mengidentifikasi 325 gen, sebagian besar di otak, yang memengaruhi persepsi rasa.
Untuk penelitian tersebut, para peneliti mengumpulkan data dari UK BioBank yang terdiri dari informasi dari hampir 500.000 sukarelawan.
“Kami bermitra dengan biobank Inggris untuk menanyakan peserta dalam penelitian kami seberapa besar mereka menyukai 139 makanan, memberi peringkat dari satu hingga sembilan pada kuesioner, dengan sembilan yang paling enak,” kata rekan penulis studi Nicola Pirastu, seperti dilansir Inverse. .
“Kami mengirim kuesioner melalui email dan menerima hampir 189.000 tanggapan. Langkah pertama dalam penelitian kami adalah menganalisis hubungan antara makanan yang disukai orang. Misalnya, jika seseorang menyukai buah pir, dapatkah kita mengharapkan mereka juga menyukai apel dan stroberi? Kami memetakan hubungan antara makanan yang berbeda,” tambah Pirastu.
Para peneliti mengkategorikan makanan menjadi tiga jenis: makanan yang sangat enak (daging, junk food, dan makanan penutup); makanan rendah kalori (kebanyakan buah dan sayuran salad) dan makanan berasa (kopi, alkohol, dan rempah-rempah).
Studi tersebut menemukan bahwa makanan tidak dapat diberi label berdasarkan jenis rasa seperti manis atau gurih, tetapi seberapa banyak makanan tersebut disukai.
“Misalnya, rasa jus buah lebih berkorelasi dengan preferensi makanan penutup daripada buah. Jadi, jus buah masuk dalam kategori sangat enak daripada rendah kalori,” jelas Pirastu.
“Makanan yang orang anggap sebagai sayuran tidak mengelompok bersama. Makanan yang rasanya ringan, seperti tomat atau zukini, termasuk dalam kelompok rendah kalori, sedangkan yang rasanya kuat, seperti paprika atau bawang, termasuk dalam rasa yang didapat. Selain itu, minuman manis seperti soda berkerumun lebih dekat dengan daging dan makanan yang digoreng meskipun rasanya manis,” lanjut rekan penulis studi tersebut.
Selanjutnya, tim peneliti menemukan asal genetik kecenderungan orang untuk makanan tertentu. Tim menemukan 325 gen yang berperan dalam menentukan makanan yang disukai seseorang.
Ketika kami melihat seberapa banyak tiga kategori makanan berkorelasi secara genetik satu sama lain, kami menemukan bahwa makanan yang sangat enak tidak memiliki korelasi dengan dua kategori makanan lainnya. Ini menunjukkan ada dua proses biologis. Yang satu mengatur kelemahan untuk yang tinggi makanan yang menyenangkan, sementara yang lain mengatur sisanya,” kata Pirastu.
Studi tersebut mengungkapkan bahwa pangsa genetika dan pilihan pribadi mengenai preferensi makanan adalah 50-50, menurut para peneliti.
“Jika Anda memahami mengapa Anda tidak menyukai makanan tertentu, ini dapat membantu Anda meningkatkan cara Anda memasak atau menyiapkannya. Misalnya, banyak orang tidak menyukai ketumbar karena ‘rasanya seperti sabun.’ Ini ditentukan secara genetik, membuat beberapa orang sensitif terhadap senyawa dalam ketumbar. Memasak ketumbar daripada memakannya mentah mengurangi rasa sabun. Ini adalah contoh sederhana, tetapi ini menunjukkan bagaimana sedikit persiapan dapat membuat makanan lebih dapat diterima,” kata Pirastu. lebih jauh.