Yoghurt probiotik penuh dengan bakteri baik yang meningkatkan kesehatan usus dan membantu pencernaan. Bakteri yang baik untuk usus Anda memiliki berbagai manfaat kesehatan, tetapi penyertaan aditif yang licik mengurangi keefektifannya beberapa derajat.
Oleh karena itu, sebuah tim peneliti dari Polandia sedang mencari cara untuk mengganti aditif berbahaya dengan kurkumin – zat alami yang memberi warna pada kunyit – yang memiliki profil anti-inflamasi dan anti-oksidatif yang kaya.
Mengingat fakta bahwa kurkumin tidak larut dalam air, tubuh tidak dapat mengambil jumlah yang cukup untuk menghasilkan hasil biologis. Para ahli menambahkan kurkumin ke yogurt probiotik untuk mengevaluasi apakah tetap larut dalam produk susu, sambil membantu mengawetkannya.
Kurkumin diketahui memiliki efek anti-mikroba, anti-inflamasi, dan meningkatkan kekebalan tubuh. Namun, kurkumin tidak larut dalam air, yang merupakan salah satu alasan utama mengapa tubuh kita tidak dapat menyerap jumlah yang cukup untuk menyerapnya. memiliki efek biologis. Kami ingin melihat apakah mungkin untuk membuat produk susu yang mengandung kurkumin dalam bentuk yang tersedia secara hayati yang juga menarik bagi konsumen,” penulis pertama studi Dr. Magdalena Buniowska-Olejnik dari Institute of Food Technology and Nutrisi di Universitas Rzeszow, kata dalam siaran pers.
Yogurt probiotik yang baru terbentuk terdiri dari bentuk kurkumin yang disebut NOMICU L-100®, yang lebih larut dalam air daripada jenis lainnya. Itu kemudian dibandingkan dengan yogurt yang mengandung ekstrak kunyit standar untuk melihat mana yang bekerja lebih baik dalam menghilangkan ragi, jamur, dan bakteri selama 28 hari, menurut News-Medical.
Panel penguji ahli mengevaluasi apakah ada perubahan warna dan rasa yogurt selama kursus. Pada akhirnya, NOMICU L-100® ditemukan telah mengungguli pesaingnya dengan hasil yang lebih baik.
“Kami menemukan bahwa NOMICU L-100 lebih baik dalam menghambat pertumbuhan ragi, jamur dan bakteri daripada ekstrak kunyit standar,” kata Dr Buniowska-Olejnik. “Ini mempertahankan tingkat yang direkomendasikan dari bakteri asam laktat ‘baik’ yang terkandung dalam yogurt hidup yang difermentasi.”
“Yogurt yang mengandung ekstrak kunyit standar sedikit lebih baik tetap dalam bentuk homogen tanpa lapisan air yang berkembang di atasnya. Namun, rasanya pahit dan rasa memburuk setelah minggu pertama penyimpanan di lemari es, sehingga tidak menarik. ke panel pencicipan. Selain itu, warnanya mengarah ke ujung hijau spektrum kuning, sedangkan NOMICU mengubah warnanya ke ujung merah, membuatnya terlihat lebih menarik. NOMICU memberikan rasa manis, kaya, dan lembut pada yogurt, yang tetap stabil hingga akhir penyimpanan 28 hari di lemari es.”
Para peneliti sekarang berharap untuk menambahkan varian kurkumin baru dalam produk susu lainnya untuk meningkatkan manfaat kesehatan serta umur simpannya.
Sebuah studi baru menunjukkan bahwa kurkumin, zat yang ditemukan dalam rempah kunyit, dapat membantu memperbaiki kondisi penderita osteoarthritis lutut. Pixabay